第一百一十八章
桂花婶表情严肃,吓得春暖立马挺胸立正,差点就要稍息了。
秦婶子最先开口了，“香桂让油溅脸,肯定是油太热了,炸元宵油热六七成就可以下元宵了，还得小火慢炸。”
桂花婶点头,“香环,你接着说。”
香环咽了下口水,“在元宵下锅前,最好用针锥扎些孔，还要勤翻动,这样就不会崩油了。”
桂花婶最后转向春暖,“她们两人加起来差不多就是完整的，你在心里一定记好。在做油炸的时候千万小心，女孩子的手和脸都要保护好。”
春暖连连点头，对于油炸不崩其实她懂的更多。
因为她开过这样的安全课。
首先尽量让进油锅的食品表面没有水。
其次就是油温一定要控制好,一般情况下,头次入油锅五六成热就可以，等到二次复炸的时候，油温才要升起来,因为那时候半成品外表肯定没水份了,而且二次油炸就是想让食品酥脆，油温不够可炸不出来的。
还有就是一些特殊的食材，比如糯米面儿,它的密封性比较好，在做这类油炸食品的时候，都是要扎孔的，就是为了防止油锅太热，食物膨胀之后会爆开。
至于香环说的勤翻动，也是一个点，原因就是为了让食品受热均匀，否则也容易炸。
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