此刻锅中的颜色十分诱人。那黄油油的蟹粉上，铺了一层油。蟹粉本身的鲜甜。与猪五花肉相结合在一起。又加入些许鲜汤。使得螃蟹的鲜味更加浓厚。
做螃蟹。怎么样都离不开“鲜”这一字，不论是做法，或者配菜，都需要为“鲜味”服务。
像这道菜中的瘦火腿还有鲜汤。都是为了突出螃蟹中的鲜。
炒好的蟹粉盛出来备用，蟹壳洗干净，风干水分后，把蟹壳摆在盘子上。再将蟹粉分别盛到一个个蟹壳中。
蟹粉倒是不需要盛很多。只需稍稍铺个底就好。
紧接着，将打发好的鸡蛋清。盖到蟹粉上。然后撒上瘦火腿粒，放到蒸笼中蒸熟。
制作到这一步还不算完成。
孙宝宝把鲜汤倒到锅中煮沸，这里用到的鲜汤是清汤，清汤鲜味满满。只需加入盐调下咸味，然后再次用水淀粉勾芡。
注意了，这里的勾芡与先前又有所不同，勾的是玻璃芡。玻璃芡的芡汁很稀，加上清汤清澈，所以瞧着十分透明。
不过为了更加透亮，芡汁出锅前，还需淋上一点香油。等到雪花蟹斗蒸熟之后，把这玻璃芡淋在雪花蟹斗之上，不但增添了一层鲜味。还让雪花蟹斗的颜色更加鲜亮。
此时这一个个雪花蟹斗摆放在盘子中，雪白如云朵的蒸蛋糕上点缀着红色的火腿粒，蟹油慢慢流出些许出来，蔓延到蛋清糕上，旁边又有绿色的香菜与樱桃摆盘，“色”与“形”是全了！
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