这法式鹅肝，与后世的大不一样，但也有别样的风味。
吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。
之后流传到法兰西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法兰西面包食用，既简单方便又平易近人。
直到法兰西路易时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五。在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪。并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
首先将宜兰饲养的鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色
把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，
以及用白兰地酒，秘制的酱汁一起熬制，撒在鹅肝上，散发着特别的香味。
这个时代做法会与后世有所出入，不过不妨碍郑轩美味的品尝。
肥而不腻的鹅肝，细心还能感受到酒香，黑胡椒的辛辣，奶油肥腻的奶香，橄榄油的香气。以及苹果微微的酸甜，真是画龙点睛，起得了一个很好的点缀作用。
稍微咬下一口，虽然没有正宗的鹅肝油腻软口。但宜兰养殖的鹅肝却有一种野性的味道，而不像大工厂里灌出来的油肝，这或许就是这个时代的好处。
当然餐厅可不仅仅只有法式鹅肝这道名菜，还有法式烤羊排，风熏羊排，口感浓郁的面包汤，以及热馅饼，圆面包，腊肠，香肠。
内容未完，下一页继续阅读