颠锅，让食材在炒锅中自然翻动，配合炒勺就能够令食材受热更为均匀，也是厨师掌控火候的一种手法，所以训练有素的厨师从来不用锅铲，都是一把炒勺走天下。
可是就算要颠锅也应该是在主食材入锅以后吧？猪肚和鸡胗都还没下锅呢就开始颠，这算是什么操作？
别说南易看得瞪大了眼睛，就连袁老都有些不解。
厨师颠锅讲究的就是个一气呵成，你现在就开始，回头要下主食材的时候是否就要停下呢？
可那就完全失去了颠锅的意义，变成了表演，对提升菜的色香味毫无意义。
南易和袁老带着疑惑，紧紧盯着周文强。
周文强轻轻颠了几下锅后，就见一股油气烟雾从锅底升腾而起，竟然被他用炒勺一引，出了锅缘。
只听‘轰’的一声，炉中火被油气引入锅中，顿时爆起一团火光！
勾火！
此刻周文强脸上不慌不忙，绝对不是二把刀手忙脚乱下弄得锅里起火，而是有意用上了‘勾火’技能。
南易看得目瞪口呆。
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